昼に軽く四川料理を食す。マーボー豆腐となすの炒め物、焼き餃子も頼んでみた。 マーボ豆腐はもちろんトウバンジャンの辛さはあるが、むしろ塩気がつよい印象が残った。醤油がつよかった感じ。 ∇四川料理がどうだこうだと言うのは勝手だけれど、現地にいって…

基本の中華 (オレンジページブックス―とりあえずこの料理さえ作れれば)出版社/メーカー: オレンジページ発売日: 2000/05/01メディア: ムック購入: 7人 クリック: 49回この商品を含むブログ (16件) を見るというムックを購入。いまさらながら知らないことが多…

サーモンの切り身を買ってきてあった。塩コショウにタイムをふりかけ小麦粉まぶして、バターで焼く。皮に脂がのっていた。

中華鍋を購入した。底が平らでなくて、球体の一部を切り取ったような、鉄製のおわんだ。種類があって、中でも握り手がついているものは「北京鍋」というようだ。直径が３３センチのものを選んだ。もう一回り大きいのが魅力的だったが、あまり振り回してガス…

嬉しいことに、鰻（ウナギ）の白焼を知人よりいただいた。海の近くのうなぎ屋さんのものだ。 本来は蒸すべきところ、引越しの騒ぎでセイロがすぐに出てこない。 そこで、ラップをかけ電子レンジを弱くかけたあと、タレをつけて焼いた。香ばしい匂いが鼻をく…

かぼちゃが四分の一、冷蔵庫にころがっているので煮ることにした。豚肉はない。コンニャクがある。豚肉の代わりにはならない。野菜中心の煮物ということにしよう。 がぼちゃ、タマネギ、にんじんを火のとおりがよくなるように、すこし小さめにカットして、ご…

どうしてもエスカルゴが食べたい。でも庭のカタツムリを捕まえて何とかするほど冒険心にあふれているわけではない。山奥にちかいところにすんでいるからといって、無人島なわけじゃない。ロビンソンクルーソーやキャストアウェイの主人公ほど悲壮感に打ちひ…

世話になっている近くの川○さんに、岩魚（いわな）を3匹いただいた。さっき釣ったばかりのものだ。沢が増水した後は釣果（ちょうか）があるといっていた。 さて、ワタをとり、串うって塩焼きをすれば、手がかからない。しかし、ほかの調理をしてみようと思う…

鴨といきたいところだけど、タイムセールで安く買って冷凍しておいた鶏もも肉を使おう。。オレンジキュラソーの代わりにカンパリでいいや。オレンジも一個だけ。あとオレンジジュース。付け合せは舞茸。 オレンジ、タマネギ、コンソメスープ、レモン汁、カン…

雨なので買い物に行くのも面倒だ。 マカロニがある。牛乳もひき肉も切れているけど、グラタンに挑んでみることにした。 グラタン、ピーマン一個、タマネギ半個、ナス一個、クリームシチューの余りルーふたかけ…。調味料いつものとおり適宜。 ひき肉の代わり…

パガーニ村産とやらの湯むきホールトマトの缶詰400g（90円/缶）２缶。半欠けセルリ（タイムセール55円）。地元産の規格外タマネギ。庭で採れたナスと豚牛合挽150g。あまりご飯。塩コショウ・ナツメグ・ローリエ・オリーブオイル・にんにく・小麦粉。 トマト…

お昼ごはんは、お台場の「ラーメン国技館」にでかけた。７月８日に第四期がはじまったらしい。「国技館」横丁は、まだまだ勢いがある。つまり、お手伝いさんの数も豊富だし、生粋の日本語の掛け声もさかん。ちなみに各期末になると、店内の傷んだところはガ…

夏の夕食：結局ナスは焼かずに炒めることになった。 ピーマン・ニンジン・ナス・長ネギ・筍。野菜をどっさり使った。筍は水煮になってるもの。肉はタイムサービスで安かったレバーとハツ。 肉は細く切った上で、酒・塩こしょう・ナンプラー・黒酢で下味をつ…

自宅の庭のナスをつかって何かしようと思った。 「ナスのグラタン」。牛乳が足りないので、それだけ買ってきた。 レシピでは最初にナスを電子レンジでやわらかく、とかいてあったからやってみた。結果的にナスのおいしさが出し切れないグラタンだった。電子…

今日の夕食は、さつま揚げ。ただ焼いただけでも良かったが、二通り、少しばかり手を加えてみた。 一つは大根おろしで… 大根をおろして水気を切る。庭で抜いてきた長ネギを細かく刻んで、大根おろしに加え、めんつゆを適当にかける。そこへ、レモン汁を振って…