中華：東坡肉（トンポーロウ=豚角煮）

豚バラの塊を甘しょっぱく煮詰めた。
焼く・茹でる・煮るをする。時間はかかるが手間はかからなかった。

• ◎焼く：肉に焼き色をいれる。湯で表面の油をおとす。
• ◎茹でる：しょうが・ねぎをいれた鍋で静かに沸騰させること1時間半。
• ◎煮る：煮汁（水・紹興酒・ざら目砂糖・シナモン）30分煮て醤油一回目、30分煮て醤油二回目、落し蓋で40分煮る。

シナモン8センチを一本二つに切っていれた。
思ったより煮詰まってしまった。砂糖の分量も少し多かったかもしれない。
しかし時間を掛けただけの風味がでた。

茹で汁を漉してスープ、煮汁で煮卵の副産物があった。

∇煮詰めるだけ煮詰めて、もっとプルンプルンとした角煮をと思うのは勝手だが、一二回でうまくいくと思わないほうがいい…